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El ingenioso proyecto es catalogado por expertos como una excelente alternativa para elaborar croquetas a base de este tubérculo abundante en la región caribe.

María Alejandra Romero Martínez, egresada de la U de Córdoba del programa de Ingeniería de Alimentos, logró realizar la transformación del ñame, tubérculo bastante consumido en la costa norte de Colombia, del genotipo pico de botella, en nuggets, el cual es apto para el consumo humano, y el cual realizó como parte de un proyecto de investigación.

El proceso se desarrolló a través de la deshidratación osmótica como pre-tratamiento al proceso de fritura, lo cual es una alternativa de aprovechamiento industrial, buscando de esta manera que los consumidores tengan acceso a un producto de buena calidad, de excelentes características en cuanto al sabor, olor, textura y aspecto visual, mucho más bajo en grasa que el habitual y que además tenga buena aceptación en el mercado

“El cultivo del ñame en términos de agro-negocios constituye una actividad generadora de empleo, cuyas cifras anuales en el mundo alcanzan significativos valores, más cuando se aprovecha la sobre oferta del producto en la región, que al ser transformado se convierte en una opción vegetariana, saludable y que son alimentos de origen natural que le hacen bien a la salud de las personas” comentó la creadora de esta revolucionaria idea.

Con Información de: Rio Noticias

 

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